కొత్త డాక్యుమెంటరీ 'ట్రూలీ టెక్సాస్ మెక్సికన్' సరిహద్దుల దేశీయ ఆహార వారసత్వాన్ని గుర్తించింది

అతని రాబోయే డాక్యుమెంటరీలో నిజానికి టెక్సాస్ మెక్సికన్, అడాన్ మెడ్రానో టెక్సాస్-మెక్సికో సరిహద్దు ప్రాంతాల భోజన వారసత్వాన్ని గుర్తించాడు, లోపల ప్రస్తుతం జీవించే వారసత్వం ఇంట్లో తయారు చేసిన ఆహారం (నివాసం వంట) దక్షిణ టెక్సాస్ అంతటా టెక్సాస్ మెక్సికన్ వంటశాలలు.

నిజానికి టెక్సాస్ మెక్సికన్ a లో చేసిన టొమాటో సల్సాతో మన ఇంద్రియాలను టెంప్ట్ చేస్తుంది molcajete, ఒక చారిత్రక మెసోఅమెరికన్ మోర్టార్ మరియు రోకలి; ఉలిక్కిపడుతున్నారు, ఇటుక-ఎరుపు అడోబో యాంకో చిలీ మీట్‌బాల్స్ కోసం సాస్; మరియు పిట్ బార్బెక్యూ, ఒక ప్రమాణం, మట్టి-గుంట-వండిన ఆవు తల.

సరిహద్దులు, మెడ్రానో వివరిస్తుంది, టెక్సాస్-మెక్సికో సరిహద్దు కంటే చాలా కాలం క్రితం స్వదేశీ వేటగాళ్లచే ప్రజలు ఉన్నారు. నిజానికి, టెక్సాస్ కంటే చాలా ముందుగానే. లేదా మెక్సికో. ఒక స్పెయిన్ కూడా. మరియు మట్టి-గుంట వంట? రుజువు కనీసం దాని వినియోగాన్ని మళ్లీ గుర్తించింది 15,000 శాన్ ఆంటోనియో అంతరిక్షంలో సంవత్సరాల.

అయితే ఈ సంపన్న చారిత్రక గతం ఏదీ మెడ్రానో పరిశోధనలో భాగం కాదు 2010 శాన్ ఆంటోనియోలోని క్యులినరీ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ అమెరికా టెక్సాస్ క్యాంపస్‌లో. స్వదేశీ టెక్సాస్ మెక్సికన్ రుచికరమైన వంటకాల్లో ఎలాంటి పాయింట్ లేకపోవడంతో అతను ఆ సమయంలో ఇబ్బంది పడ్డాడు..

"ఉనికి లేదు నా భోజనాలు,” అంటాడు, యొక్క ఇంట్లో తయారు చేసిన ఆహారం అతను తన తల్లి శాన్ ఆంటోనియో వంటగదిలో పెరిగాడు. “మా కథకు సమాచారం ఇవ్వలేదని నాకు తెలుసు, అయితే అది అంత కనిపించదని నాకు అర్థం కాలేదు."

డాక్యుమెంటరీ అతని లక్ష్యంలో ఒక భాగం. ఇప్పటికే ఇది అనేక టెక్సాస్ PBS స్టేషన్‌ల ద్వారా తీసుకోబడింది, ఇది తరువాత ప్రసారం చేయబోయే ప్రదేశం 12 నెలలు లేదా ప్రారంభ తదుపరి. సినిమా డిమాండ్‌పై Vimeo ద్వారా కూడా పొందవచ్చు, వివిధ రిటైలర్లకు అదనంగా. డేటాను వీక్షించడంలో ఇటీవలి వాటి కోసం, వద్ద వెబ్‌సైట్‌కి వెళ్లండి trulytexasmexican.com.

టెక్సాస్ మెక్సికన్ భోజనం Tex-Mex కాదు, మెడ్రానో నొక్కిచెప్పారు, విస్తృతంగా నాగరీకమైన టెక్సాస్ రుచికరమైన వంటకాలు ఆంగ్లోస్ ద్వారా మరియు వారి కోసం గతంలో ఒక శతాబ్దాన్ని సృష్టించాయి. CIAలో బోధకులు పరిచయం చేసిన మెక్సికో యొక్క అధికారిక వంటకాలు కూడా కాదు. మరియు ఇది సంవత్సరాలు మరియు శతాబ్దాల ద్వారా కొత్త సంస్కృతులుగా మార్చబడింది, ముఖ్యంగా యూరోపియన్లు, వారి స్వంత ప్రభావాలను పరిచయం చేసింది - అన్నీ టెక్సాస్ మెక్సికన్ కుక్‌పాట్‌లో గ్రహించబడ్డాయి.

లో నిజానికి టెక్సాస్ మెక్సికన్, మేము హ్యూస్టన్ రచయిత మరియు చెఫ్‌తో అనేక ప్రాంతాలకు ప్రయాణం చేస్తాము, ప్రధానంగా రియో ​​గ్రాండే వ్యాలీ ఉత్తరం నుండి శాన్ ఆంటోనియో వరకు మహిళల వంటశాలలు. ఆడవాళ్ళ వంటశాలలు ఎందుకు? ఫలితంగా, మహిళలు సాధారణ పద్ధతులకు వాహకాలుగా మారారు.

"అమ్మాయిలు చారిత్రక గతాన్ని విస్మరించిన కీలక విధిని కలిగి ఉన్నారు,” అని మెడ్రానో చెప్పారు. అతని ఈ-బుక్ ద్వారా సినిమా ఆకట్టుకుంది నిజంగా టెక్సాస్ మెక్సికన్, వంటకాల్లో స్థానిక వంటల వారసత్వం (2014), టెక్సాస్ టెక్ ప్రెస్ గ్రోవర్ ఇ. అమెరికన్ నైరుతి సేకరణలో ముర్రే పరిశోధన.

మేము శాన్ ఆంటోనియో చెఫ్ మరియు క్యాటరర్ రోసాలియా వర్గాస్ తయారీకి వెళ్తాము అడోబో ఆమె తల్లి మరియు అమ్మమ్మ ఒకే విధమైన పద్ధతిలో పునరుత్థానం చేసింది, చిలీ-ఇన్ఫ్యూజ్డ్ సాస్. మెడ్రానో ఒక ప్రమాణం కోసం మమ్మల్ని అతని మేనకోడలు క్రిస్టీన్ ఒర్టెగా యొక్క శాన్ ఆంటోనియో నివాసానికి తీసుకువెళతాడు బాగా తల, ఒక ఆవు తల రుచిగా ఉంది, ఒక మట్టి గొయ్యి ఓవెన్‌లో రాత్రి భోజనం సిద్ధం చేయడానికి ఒకే రోజులో చుట్టి ఉంచబడుతుంది. ఫ్యాషన్-డే రుచికరమైన, జోసెఫ్ డోరియా చెప్పారు, బోల్నర్స్ మీట్ కో యొక్క సాధారణ సూపర్‌వైజర్. శాన్ ఆంటోనియోలో, "మాకు మనుగడ భోజనం."

“వారు [మా పూర్వీకులు] ఒకే విధమైన భోజనంలో కొనసాగారు 1,000 గత సంవత్సరాలలో - నోపాలిటోస్, ఉల్లిపాయలు, పండ్లు, పెకాన్లు, టమోటాలు, స్క్వాష్, బీన్స్,” అని మెడ్రానో చెప్పారు. అన్నీ స్థానిక అమెరికన్ భోజనాలు, పరిచయస్తులతో కలిసి, సర్వత్రా మొక్కజొన్న.

మరియు మనలో కొందరు అర్థం చేసుకోవచ్చు {అని ఎ} స్వచ్ఛమైన ఉప్పు సరస్సు హార్లింగెన్‌కు ఉత్తరాన రేమండ్‌విల్లేకు సమీపంలో ఉంది, ఇది ప్రారంభ సంస్కృతులకు ముఖ్యమైనది. లా సాల్ డెల్ రే అనేది సెంట్రల్ మెక్సికో వంటి సుదూర ప్రాంతాల నుండి వచ్చిన స్థానిక ప్రజలకు విహారయాత్ర., ఆధారంగా చరిత్రకారుడు హోమెరో వెరా.

“భారతీయులు ఉప్పు కోసం ఇక్కడే ట్రెక్కింగ్ చేశారు,” సినిమా లోపల వెరా వివరిస్తుంది. "స్వదేశీ ప్రజలు స్థిరత్వం యొక్క ఇంజిన్‌ను తప్పుగా ఉంచారు,” అంటాడు, "స్పానిష్ వచ్చినప్పుడు." ఆక్రమణదారులు స్పెయిన్ రాజుకు ఖనిజ హక్కులను క్లెయిమ్ చేసారు మరియు విలువైన ఖనిజంపై సుంకం విధించారు.

సినిమా కొన్ని అసహ్యకరమైన ప్రశ్నలను లేవనెత్తుతుంది: స్థానికులు ఎవరు, భూమిని "యజమాని" ఎవరు, మరియు వలసదారులు ఎవరు? ఒక స్థాయిలో, కార్పస్ క్రిస్టీలోని దాని ఫలకంపై కరంకావా భారతీయుల జాత్యహంకార కథనాన్ని తిరిగి వ్రాయడానికి ఇది టెక్సాస్ హిస్టారిక్ ఫీజును సవాలు చేస్తుంది. అయితే కథ అధునాతనంగా ఉంది: ఆ సంప్రదాయం కోసం ఈ ప్రాంతానికి పశువులను పరిచయం చేసింది స్పానిష్ వారు బార్బెక్యూ మరియు సీతాఫలం వంటి వాటికి ఆవు పాలు జెరికల్లా.

డాక్యుమెంటరీ, బోర్డర్‌ల్యాండ్స్ ఫుడ్‌వేస్ మరియు చారిత్రిక గతం లోకి లోతైన డైవ్‌గా చాలా వాలెంటైన్, మెడ్రానో మరియు ఉరుగ్వే చలనచిత్ర దర్శకుడు అనిబల్ కపోనో మధ్య ఇంటర్నెట్ ప్రత్యామ్నాయం నుండి వచ్చింది, కథ సాధారణమైనదని బలంగా భావించేవారు.

“నేను దర్శకుడితో ఆన్‌లైన్‌లో మాట్లాడటం మొదలుపెట్టాను,” అని మెడ్రానో చెప్పారు, "మరియు అతను పేర్కొన్నాడు, ‘మీ ఈ-బుక్ గురించి సినిమా తీయండి, స్వదేశీ భోజనం మరియు దానిలో ఉన్న సౌకర్యాల గురించి.’’ మరియు అతను అలా చేశాడు, చివరికి వెంచర్‌ను ఫలవంతం చేయడానికి కాపోనోతో కలిసి పని చేస్తోంది.

కిమ్ పియర్స్ డల్లాస్ ఫ్రీలాన్స్ రచయిత.

ఆంకో చిలీ మీట్‌బాల్స్

4 ఇంగువ మిరపకాయలు

1 తెల్ల ఉల్లిపాయ

3 వెల్లుల్లి రెబ్బలు

2 టీస్పూన్లు ఇటీవలి మెక్సికన్ ఒరేగానో

3 టీస్పూన్లు ఉప్పు (విభజించబడిన ఉపయోగం)

1 కప్పు నీరు

1 టేబుల్ స్పూన్ కనోలా నూనె

1/2 కప్పు పాలు

3 ఔన్సుల బ్రెడ్ ముక్కలు, క్రస్ట్‌లు తొలగించబడ్డాయి, 1-అంగుళాల అంశాలు వరకు దెబ్బతిన్నాయి (గురించి 1 1/2 కప్పులు)

1 పౌండ్ ఫ్లోర్ పంది మాంసం

1 పౌండ్ 96% లీన్ ఫ్లోర్ గొడ్డు మాంసం

1 గుడ్డు, చూర్ణం

2 కప్పులు diced టమోటాలు

2 కప్పులు రూస్టర్ జాబితా

1/4 టీస్పూన్ చక్కెర

1/2 టేబుల్ స్పూన్ వైట్ వెనిగర్

ఓవెన్‌ను ముందుగా వేడి చేయండి 400 ఎఫ్.

మిరపకాయల నుండి విత్తనాలను తీసివేయండి, ప్రతి మిరపకాయలో పొడవాటి చీలికను తగ్గించడం ద్వారా దానిని తెరవండి మరియు కనెక్ట్ చేయబడిన విత్తనాలతో కాండం తీసివేయండి.. పాడ్‌లోని అన్ని రకాల విత్తనాలను తీసివేయండి.

మిరపకాయలను ఒక పెద్ద కుండలో నీళ్లతో కప్పి ఉంచాలి. ఒక మరుగు తీసుకుని, వెచ్చదనం ఆఫ్ ఫ్లిప్, మరియు రీహైడ్రేట్ చేయడానికి మిరపకాయలను పావుగంట సేపు ఉంచాలి. హరించడం మరియు చల్లబరచడానికి అనుమతించండి. నీటిని విస్మరించండి.

చిల్లీస్ ఉంచండి, ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, ఒరేగానో మరియు 1 తో ఒక బ్లెండర్ లో టీస్పూన్ ఉప్పు 1 కప్పు నీరు మరియు పేస్ట్ పూర్తిగా శుభ్రం అయ్యే వరకు మిక్స్ చేయండి, పెద్ద కణాలు లేకుండా. కావాలంటే కొంచెం అదనంగా నీరు కలపండి. జెయింట్ పార్టికల్స్ నిలిచి ఉంటే, చక్కటి మెష్ జల్లెడ ద్వారా పేస్ట్‌పై ఒత్తిడి చేయండి.

డచ్ ఓవెన్‌లో కనోలా నూనెను వేడి చేసి, చిలీ పురీని జోడించండి - హెచ్చరికతో, దాని ఫలితంగా ద్రవం చమురుతో కలుస్తుంది కాబట్టి చిమ్ముతుంది. కోసం ఫ్రై 10 నిమిషాలు. రంగు లోతుగా ఉంటుంది మరియు పూరీ చిక్కగా ఉంటుంది. పక్కన పెట్టండి.

ఒక గిన్నెలో, పాలు పోయాలి, బ్రెడ్ వేసి పక్కన పెట్టండి.

పెద్ద గిన్నెలో, పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసాన్ని సమిష్టిగా కలపండి. పిండిచేసిన గుడ్డు మరియు మిగిలిన టీస్పూన్ల ఉప్పును జోడించండి. బ్రెడ్ నుండి అదనపు పాలను పిండండి మరియు మీ అరచేతులు లేదా పెద్ద గరిటె లేదా చెంచా ఉపయోగించి రొట్టెని మాంసంలో కలపండి. జోడించు 8 టేబుల్ స్పూన్లు లేదా ½ కప్పు యాంకో చిలీ పురీని మాంసానికి వేసి పూర్తిగా కలపండి. ప్యూరీని వేరుగా ఉంచండి.

మాంసాన్ని కలపండి 40 (1 ½-అంగుళాల) బంతులు మరియు వాటిని పెద్ద బేకింగ్ షీట్లో ఉంచండి. కోసం ఓవెన్ లోపల కాల్చండి 12 పదిహేను నిమిషాల వరకు, ఉపరితలంపై గోధుమ రంగు మరియు మంచిగా పెళుసైన వరకు. పొయ్యి నుండి తీసివేసి, విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి అనుమతించండి 10 వడ్డించే కంటే నిమిషాల ముందు.

డచ్ ఓవెన్‌లో మిగిలిన చిలీ పురీకి, టమోటాలు జోడించండి, రూస్టర్ జాబితా, చక్కెర మరియు వెనిగర్ మరియు ఒక వేసి తెలియజేయండి. అడోబో చిక్కగా మారడం ప్రారంభించే వరకు అరగంట పాటు రాత్రి భోజనం సిద్ధం చేయండి. శైలి మరియు సరైన ఉప్పు.

అడోబో సాస్‌తో ప్లేట్‌లో మీట్‌బాల్‌లను సర్వ్ చేయండి. చేస్తుంది 6 ఎనిమిది సేర్విన్గ్స్ వరకు.

సరఫరా: నిజానికి టెక్సాస్ మెక్సికన్: వంటకాల్లో స్థానిక వంటల వారసత్వం

బార్బాకో టాకోస్ కోసం బ్రైజ్డ్ బీఫ్

అది ఫ్యాషన్ వంటగది కోసం బార్బకోవా డి పోజో - సాధారణ మట్టి-గొయ్యి-కాల్చిన ఆవు తల - యొక్క అడాన్ మెడ్రానో యొక్క అనుసరణ., బీఫ్ చక్ తో తయారు చేస్తారు.

2 కిలోల ఎముకలు లేని గొడ్డు మాంసం చక్

3 వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఒలిచిన మరియు చూర్ణం

1/2 తెల్ల ఉల్లిపాయ

1/2 టీస్పూన్ చూర్ణం నల్ల మిరియాలు

1/2 టీస్పూన్ ఉప్పు

2 (2-అంగుళం) ఇటీవలి టెక్సాస్ మెక్సికన్ ఒరేగానో కొమ్మలు

సిజ్లింగ్ కార్న్ టోర్టిల్లాలు, సల్సాల విస్తృత శ్రేణి, ఇటీవల ముతకగా తరిగిన కొత్తిమీర మరియు మెక్సికన్ సున్నం ముక్కలు

ఓవెన్‌ను ముందుగా వేడి చేయండి 200 ఎఫ్.

డచ్ ఓవెన్‌లో మాంసాన్ని ఉంచండి మరియు మధ్యలో నీటితో నింపండి. వెల్లుల్లి జోడించండి, ఉల్లిపాయ, నల్ల మిరియాలు, ఉప్పు మరియు ఒరేగానో, మరియు ఒక మరుగు తెలియజేయండి. వెచ్చదనం ఆఫ్ ఫ్లిప్.

గట్టిగా కౌల్ చేసి ఓవెన్‌కి మారండి మరియు ఆరు నుండి ఎనిమిది గంటల వరకు డిన్నర్ సిద్ధం చేయండి. వంట అంతటా వెంటనే మాంసాన్ని తిప్పండి.

గొడ్డు మాంసం పూర్తయినప్పుడు, దానిని తగ్గించే బోర్డులో లేదా పెద్ద గిన్నెలో ఉంచండి మరియు, ఫోర్కులు లేదా పికెట్ స్పూన్లు ఉపయోగించడం, మాంసాన్ని పక్కకు లాగండి. ఉప్పును సవరించండి. టాకోస్ చేయడానికి మాంసం వేడిని పట్టుకోండి.

టాకోస్ చేయడానికి, సిజ్లింగ్ కార్న్ టోర్టిల్లాలతో సర్వ్ చేయండి, సల్సాల విస్తృత శ్రేణి, ఇటీవల ముతకగా తరిగిన కొత్తిమీర మరియు మెక్సికన్ సున్నం ముక్కలు. చేస్తుంది 8 సేర్విన్గ్స్.

సరఫరా: నిజానికి టెక్సాస్ మెక్సికన్: వంటకాల్లో స్థానిక వంటల వారసత్వం

స్క్వాష్ మరియు మొక్కజొన్న వంటకం

2 టాటుమా (మెక్సికన్ వారసత్వం) లేదా గుమ్మడికాయ స్క్వాష్

1 టేబుల్ స్పూన్ కనోలా నూనె

1/2 తెల్ల ఉల్లిపాయ, సన్నగా ఉండే నిలువు ముక్కలుగా తగ్గించండి

1 చెవి మొక్కజొన్న, కాబ్ దగ్గర కెర్నలు తగ్గుతాయి

2 రోమా టమోటాలు, చిన్న cubes లోకి diced

1/4 కప్పు నీరు

1/2 టీస్పూన్ ఉప్పు, or to style

స్క్వాష్ యొక్క ప్రతి సూచనలను తగ్గించండి మరియు విస్మరించండి. స్క్వాష్‌ను వంతులవారీగా ముక్కలు చేయండి, తర్వాత క్వార్టర్‌లను ½-అంగుళాల చీలికలుగా ముక్కలు చేయండి. పక్కన పెట్టండి.

మీడియం వెచ్చదనంపై 12-అంగుళాల స్కిల్లెట్‌లో నూనెను వేడి చేయండి. ఉల్లిపాయ వేసి రాత్రి భోజనం సిద్ధం చేయండి 3 ఐదు నిమిషాల వరకు, ఇది అపారదర్శకంగా మారడం ప్రారంభించే వరకు.

మొక్కజొన్న మరియు టమోటాలు వేసి ఒకదానికొకటి డిన్నర్ సిద్ధం చేయండి 2 నిమిషాలు, కదిలించడం.

స్క్వాష్ జోడించండి, స్కిల్లెట్ కు నీరు మరియు ఉప్పు. కౌల్ మరియు ఐదు వరకు డిన్నర్ సిద్ధం 7 నిమిషాలు, లేదా స్క్వాష్ దాని రసాలను ప్రారంభించే వరకు (సున్నితమైన అయితే మెత్తని కాదు). స్టైల్ మరియు ఉప్పును మార్చండి.

చేస్తుంది 4 సేర్విన్గ్స్.

సరఫరా: టోర్టిల్లాలను లెక్కించవద్దు: టెక్సాస్ మెక్సికన్ వంట కళ ఆడమ్ మెడ్రానో ద్వారా (2019)

పలోమా గ్రేప్‌ఫ్రూట్ కాక్‌టెయిల్

1 ఇటీవలి మెక్సికన్ సున్నం

ఉప్పు, గాజు అంచుని పూయడానికి

2 ఔన్సుల టేకిలా

4 ఔన్సులు (లేదా 1/2 కప్పు) ఇటీవలి ద్రాక్షపండు రసం

1/2 టీస్పూన్ చక్కెర

2 ఔన్సులు (లేదా 1/4 కప్పు) మెరుస్తున్న నీరు

సున్నం రసం మరియు ఉప్పుతో ఒక పొడవైన గాజును రిమ్ చేయండి. పక్కన పెట్టండి.

షేకర్‌లో, టేకిలా జోడించండి, ద్రాక్షపండు రసం, చక్కెర మరియు సున్నం రసం స్క్వీజ్. చక్కెర కరిగిపోయే వరకు కదిలించు లేదా కదిలించండి.

ఉప్పు-రిమ్డ్ గాజును మంచుతో నింపండి, మరియు టేకిలా-ద్రాక్షపండు రసం మరియు మెరుస్తున్న నీటిని మంచు మీద పోసి సర్వ్ చేయండి.

చేస్తుంది 1 అందిస్తోంది.

సరఫరా: టోర్టిల్లాలను లెక్కించవద్దు: టెక్సాస్ మెక్సికన్ వంట కళ ఆడమ్ మెడ్రానో ద్వారా (2019)