На фоне бума поставок еды, как и кухни-призраки

По причине того, что началась пандемия, многие заведения общественного питания перешли на доставку и доставку еды на вынос. Это передача, которая не демонстрирует никаких признаков уменьшения, пока они снова открываются для еды в том или ином виде. Чтобы удовлетворить этот повышенный спрос, они все больше полагаются на разнообразные варианты кухонь за пределами помещения.

«Я считаю, что это должно продолжаться,» заявил Даниэль Булуд, высококлассный шеф-повар и ресторатор, который часто доставлял еду для особых случаев, однако теперь создал совершенно новую общую службу снабжения для своих ресторанов.

На это полагаются многие корпорации.. Их запас — так называемые «кухни-призраки» — услуги по приготовлению еды за пределами предприятия, которые могут быть не связаны с местами телесного приема пищи.. Они предшествовали вирусу, однако сейчас они множатся, и принимая много новых типов.

Кухни-призраки позволяют заведениям общественного питания передавать приготовление еды на вынос и доставку еды на аутсорсинг., без разбора печей, проходные и зоны для приготовления пищи, предназначенные для обслуживания сидячих посетителей. С общенациональным достижением, они также обещают расширить присутствие ресторана и повысить его узнаваемость за пределами быстрого района..

Reef Kitchens – одна из них.. Началось в июне 2019 в Майами, использование парковочных мест и гаражей. В настоящее время он имеет некоторые 4,500 веб-сайты парковок по всей стране, места, где они размещают ячейки сотовой связи (примерно размером с контейнеры для доставки), которые они называют кухонными сосудами.. В одном и том же доме домашние повара могли бы получать готовые заказы на поставку из нескольких ресторанов., независимо от того, индийская еда или нет, Мексиканский, Итальянский или гамбургеры.

У Reef есть три модульные кухни, которые работают в Нью-Йорке.. Ожидается, что к концу года этот показатель увеличится более чем вдвое. 12 месяцев и надеется добиться того, чтобы общенациональное объединение 300.

Когда покупатель делает заказ онлайн через веб-сайт потребителя Reef Kitchens или через одно из многих приложений для поставок, таких как UberEats или Postmate., знания передаются Рифу, однако покупатель ни в коем случае не взаимодействует с Reef напрямую. (хотя услуга включает в себя самовывоз в некоторых районах). Корпорация началась раньше, чем поразил вирус, однако Карл Сигал, главный рабочий директор, заявил, что то, что он делает, сейчас кажется особенно актуальным.

Для ресторатора, установка второй кухни может оказаться дорогостоящей, учитывая цены на прокат, разработка, коммунальные услуги и персонал, однако с Рифом, в ресторане нет предоплаты. «Это не ценит их что-то,Сигал заявил. «Мы вступаем с ними в партнерство; мы сохраняем доход и выплачиваем им часть роялти каждый месяц». (Пропорцию он не уточнил.)

Повара «Рифа» готовят блюда по ресторанным рецептам., однако персонал ресторана это не беспокоит, и ресторан не имеет никакого контроля над тем, как выглядит еда.

Этот метод может понравиться не каждому шеф-повару или ресторану., однако на самом деле есть несколько желающих попробовать это сделать, вместе с Michael’s Real в Майами и Saucy Asian в Сан-Франциско.. Объединение с Рифом позволит супруге Джека Фреде, в Нью-Йорке Метрополис, доставлять еду потенциальным клиентам в Бруклине, одна вещь, которую группа ресторанов, базирующаяся на Манхэттене, не сможет сделать без дорогостоящей сторонней системы поставок..

Еще один относительный новичок в деле создания кухонь-призраков — Зевв.. Макс Креспо, его основатель, получил свое начало в 2013 с неаполитанским категориальным, грузовик с пиццей. Теперь он управляет парком клеточных кухонь — 10 фургоны для еды нового поколения, пока — что он открылся в мае, работа с шеф-поваром Дэниелом Хаммом, Eleven Madison Park и некоммерческий дистрибьютор продуктов питания Rethink Meals, подавать еду сотрудникам больницы Ленокс Хилл и различных медицинских учреждений Нью-Йорка.. «Мы можем пойти туда, где люди, быть в одном месте во время обеда и в другом месте во время ужина," он постановил.

Его модели ячеек разработаны таким образом, чтобы не выделять вредных выбросов.. Места общественного питания или повара платят $30,000 к $50,000 начать, с шестимесячным контрактом и помесячной оплатой. Креспо заявил, что его ценность намного ниже, чем он мог бы оценить ресторан, создавший и сохранивший свою личную кухню на открытом воздухе..

Обычно это партнерство с шеф-поваром.. «Мы можем продвигать невероятного молодого шеф-повара, у которого нет ресторана, но и продемонстрировать его опыт.," он постановил.

Еда готова в его моделях, обычно персональные работники ресторана, хотя у Зевва есть личный список поваров, которые могут принять участие. Его модели готовят еду и забирают ее на месте.; не существует такого понятия, как снабжение.

В отличие от кухонь в аренду, Организация, имеющая несколько собственных ресторанов, может использовать особый метод, приготовление еды за пределами предприятия для своих личных мест приема пищи. Сэм Назарян, основатель и руководитель SBE Leisure, фирма по управлению курортами и ресторанами, сформировал совершенно новое подразделение, С3, чтобы расширить ассортимент ресторанов SBE по всему миру., отчасти благодаря использованию этого манекена.

Его зонтик уже охватывает Umami Burger, Хрустящий петух Сэма и Криспи Райс, все свои личные производители. Итак, когда кто-то заказывает в «Умами Бургер», еда, вероятно, будет готова на одной из многих кухонь на открытом воздухе., место, где нет такого понятия, как магазин Umami Burger.

Фирма Назаряна подписала контракт с шеф-поваром Дани Гарсиа, который управлял рестораном в Испании, получившим три звезды Мишлен, помочь развитию дополнительных производителей ресторанов общественного питания, вместе с Минюком, за быстрое обслуживание.

В портфолио компании также есть рестораны повара Масахару Моримото., Хосе Андрес и Кацуя Уэти. Некоторые из этих ресторанов, вероятно, откроются., пандемические ограничения, позволяющие, у Резидентов, коридор для еды площадью 48 000 квадратных футов, спроектированный Дэвидом Роквеллом, который, как ожидается, откроется в течение следующих нескольких недель и станет центральным элементом Западного Манхэттена., улучшение Brookfield Properties на десятой авеню от Хадсон Ярдс.

Для компании Digital Kitchen Co. C3., одно заведение из которых уже открылось на Западной 57-й дороге в Манхэттене., компания получает выгоду от партнерства с сетью курортов Accor, и Саймон, организация, владеющая торговыми центрами и различными услугами. С целью 200 кухни наверху 12 месяцы, в некоторых домиках обнаруживаются малоиспользуемые помещения, такие как кухни для общественного питания..

«Все это требует огромного финансирования, однако я считаю, что мы уже допустили все ошибки,- заявил Назарян. Из-за масштаба его деятельности, он заявил, что готов договориться о снижении платы за поставку с такими крупными платформами, как Grubhub и DoorDash.. Компания может заняться разработкой специально изготовленной упаковки, подходящей для доставляемых блюд..

«Даже раньше, чем Covid, привычки покупателей меняются," он постановил. «С поставками, теперь им нужно высочайшее качество».

Булуд недавно смахнул пыль с одного за все свои операции., Даниэль Булуд Кухня, который когда-то предлагал кухонные принадлежности и разные товары, и превратил его в подразделение поставок своей модели, предоставление только одного меню, которое постоянно корректируется. Приготовление завершается в рабочем пространстве, соединенном с его рестораном Daniel на Higher East Facet., место, где сейчас может быть еда на тротуаре.

Булуд заявил, что при поставках, он смог повторно нанять некоторых поваров, которых уволил в начале пандемии. «Я стремлюсь к тому, чтобы это развивалось в более широком масштабе.," он постановил. «Я полностью удовлетворен наличием этого предприятия».

Для доставки за пределы Нью-Йорка, он подписал контракт с Goldbelly, фирма электронной коммерции, которая доставляет такие деликатесы, как пироги и рулеты с омарами, по всей стране из множества ресторанов и корпораций, занимающихся питанием., обычно недавний. Роскошный буйабес от Булюда, поставляется подготовленным к остаточному отоплению, один из них.

По сравнению с предыдущим 12 месяцев или около того, созданы различные бригады кухонь-призраков для аренды мест общественного питания., совместно с Kitchen United и CloudKitchens, который начал Трэвис Каланик, соучредитель Uber.

DoorDash может перейти на цифровые кухни с DoorDash Kitchens. Его подразделение «Кухни без границ» помогает заведениям общественного питания, принадлежащим иммигрантам и беженцам., предоставление им скидки. И консалтинговое агентство, столовая, может помочь заведениям общественного питания ориентироваться в растущем разнообразии вариантов кухни. «Снабжение теперь является частью всей нашей жизни,- заявил Назарян.