New documentary ‘Truly Texas Mexican’ traces the indigenous food heritage of the borderlands

In his upcoming documentary Actually Texas Mexican, Adán Medrano traces the meals heritage of the Texas-Mexico borderlands, a legacy that lives on right now within the comida casera (residence cooking) of Texas Mexican kitchens throughout southern Texas.

Actually Texas Mexican tempts our senses with tomato salsa made in a molcajete, an historical Mesoamerican mortar and pestle; simmering, brick-red adobo sauce for ancho chile meatballs; and barbacoa de pozo, a standard, earthen-pit-cooked cow’s head.

The borderlands, Medrano explains, estuvieron poblados por cazadores-recolectores indígenas mucho antes de que existiera una frontera entre Texas y México. De hecho, mucho antes de que existiera Texas. o un mexico. Incluso una España. Y cocinar en pozo de barro? La prueba rastrea su uso nuevamente al menos 15,000 años dentro del espacio de San Antonio.

Pero nada de esta rica historia fue parte de los estudios de Medrano en 2010 en el campus del Culinary Institute of America Texas en San Antonio. Estaba preocupado en ese momento por la ausencia de cualquier mención de la cocina mexicana indígena de Texas..

“No hubo presencia de mi comidas," él dice, del comida casera creció en la cocina de su madre en San Antonio. “Sabía que nuestra historia no había sido contada, sin embargo, no entendía que fuera tan invisible”.

El documental es parte de su misión de cambiar eso.. Ya ha sido recogido por varias estaciones de PBS de Texas., El lugar donde se emitirá más tarde. 12 meses o principios posteriores. La película también estará disponible a través de Vimeo on demand, además de diferentes minoristas. Para conocer los datos de visualización más recientes, vaya al sitio web en verdaderamentetexasmexicano.com.

La comida mexicana de Texas no es Tex-Mex, Medrano enfatiza, la cocina texana ampliamente popular creada hace un siglo por y para los anglos. Tampoco son las delicias formales de México que los instructores introdujeron en la CIA.. Y se ha ido modificando a través de los años y los siglos a medida que nuevas culturas, notablemente europeos, introdujeron sus propias influencias, todas absorbidas en la olla mexicana de Texas.

En Actually Texas Mexican, Viajamos con el autor y chef de Houston a numerosos lugares., principalmente cocinas de mujeres desde el norte del Valle del Río Grande hasta San Antonio. Por qué las cocinas de mujeres? Porque las mujeres eran portadoras de los métodos tradicionales..

“Las mujeres tienen un papel clave que ha sido ignorado en la historia,” Medrano dice. La película quedó inspirada en su libro. Verdaderamente mexicano de Texas, Una herencia culinaria nativa en recetas (2014), una parte de Texas Tech Press Grover E. Murray Research dentro de la colección del suroeste americano.

Nos acercamos a San Antonio la chef y catering Rosalía Vargas elaborando adobo de la misma manera que su madre y su abuela hicieron el fragante, salsa de chile. Medrano nos lleva a la residencia de su sobrina Christine Ortega en San Antonio para una estándar cabeza de pozo, cabeza de vaca sazonada, luego envuelto y colocado durante la noche para cocinar en un horno de barro. El manjar de moda, dice José Doria, supervisor normal de Bolner's Meat Co.. en San Antonio, Eran “comidas de supervivencia para nosotros”.

"Ellos [nuestros antepasados] se han mantenido con los mismos alimentos 1,000 hace años - nopalitos, cebollas, frutas, nueces pecanas, tomates, calabaza, frijoles,” Medrano dice. Todas son comidas nativas americanas., junto con conocido, maíz omnipresente.

Y pocos de nosotros podríamos entender {que un} Existe un lago de sal pura al norte de Harlingen, cerca de Raymondville, que fue importante para las primeras culturas.. La Sal Del Rey era lugar de vacaciones para pueblos indígenas de lugares tan lejanos como el centro de México, Residencia en historian Homero Vera.

“Los indios viajaron hasta aquí en busca de sal.,”, explica Vera en la película.. “Los indígenas perdieron un motor de estabilidad," él dice, “Cuando llegaron los españoles”. Los invasores reclamaron los derechos mineros para el rey de España y aplicaron un arancel al valioso mineral..

La película plantea algunas preguntas incómodas.: ¿Quiénes son los nativos?, ¿Quién es “dueño” de la tierra?, y quienes son los inmigrantes? en un nivel, Desafía a la Comisión Histórica de Texas a reescribir su narrativa racista sobre los indios Karankawa en su placa en Corpus Christi.. Sin embargo, la historia es sofisticada.: Fueron los españoles quienes introdujeron el ganado vacuno en la zona para ese uso convencional. barbacoa y la leche de vaca para las natillas jericalla.

el documental, as a lot a valentine as a deep dive into the borderlands’ foodways and historical past, was borne out of an internet alternate between Medrano and Uruguayan movie director Aníbal Capoano, who felt strongly that the story was a common one.

“I began speaking with the director on-line,” Medrano dice, “and he stated, ‘Do a movie about your e-book, about indigenous meals and the facility it had.’” And so he did, in the end working with Capoano to deliver the venture to fruition.

Kim Pierce is a Dallas freelance author.

Ancho Chile Meatballs

4 ancho chiles

1 white onion

3 garlic cloves

2 teaspoons recent Mexican oregano

3 teaspoons salt (divided use)

1 cup water

1 tablespoon canola oil

1/2 cup milk

3 ounces bread slices, crusts eliminated, damaged up into 1-inch items (acerca de 1 1/2 cups)

1 pound floor pork

1 pound 96% lean floor beef

1 egg, crushed

2 cups diced tomatoes

2 cups rooster inventory

1/4 teaspoon sugar

1/2 tablespoon white vinegar

Preheat oven to 400 F.

Take away the seeds from the chiles by reducing a slit lengthwise in every chile to open it and take away the stem with the connected seeds. Take away all different seeds within the pod.

Place the chiles in a big pot with water to cowl. Carry to a boil, flip off warmth, and let chiles steep for quarter-hour to rehydrate. Drain and permit to chill. Discard the water.

Place the chiles, onion, garlic, oregano and 1 teaspoon salt in a blender with 1 cup water and mix on excessive till the paste is totally clean, with no giant particles. Add slightly extra water if wanted. Si las partículas gigantes se quedan, Presionar la pasta con un colador de malla fina..

Calienta el aceite de canola en una olla y agrega el puré de chile (con precaución)., porque podría salpicar cuando el líquido se encuentre con el aceite. Freír por 10 minutos. El color se intensificará y el puré se espesará.. Dejar de lado.

en un cuenco, vierte la leche, agrega el pan y reserva.

en un cuenco gigante, combine la carne de cerdo y la ternera. Agrega el huevo triturado y un par de cucharaditas de sal restantes.. Exprime el exceso de leche del pan y mezcla el pan con la carne usando las palmas de las manos o una espátula o cuchara grande.. Agregar 8 cucharadas o ½ taza de puré de chile ancho a la carne y licuar completamente. Aparte el puré.

Tipo la carne en 40 (1 ½ pulgada) bolas y colóquelas en una bandeja para hornear grande. Ase en el horno durante 12 a quince minutos, hasta que esté dorado y crujiente en la superficie. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.

Al puré de chile restante en la olla holandesa, agrega los tomates, inventario de gallo, Azúcar y vinagre y llevar a ebullición.. Cocinar durante media hora hasta que el adobo comience a espesarse.. Peinar y rectificar la sal..

Sirve las albóndigas en un plato con la salsa de adobo.. Marcas 6 a ocho porciones.

Suministrar: Actually Texas Mexican: Una herencia culinaria nativa en recetas

Carne Estofada Para Tacos De Barbacoa

Así es la adaptación de Adán Medrano de la Barbacoa De Pozo, la tradicional cabeza de vaca asada en tierra, para la cocina moderna., hecho con carne de res.

2 kilos de carne de vacuno deshuesada

3 garlic cloves, pelado y triturado

1/2 white onion

1/2 cucharadita de granos de pimienta negra triturados

1/2 cucharadita de sal

2 (2-pulgada) ramitas de orégano mexicano reciente de Texas

Tortillas de maíz chisporroteantes, una amplia gama de salsas, Cilantro reciente picado en trozos grandes y rodajas de lima mexicana

Preheat oven to 200 F.

Coloque la carne en una olla y llénela hasta la mitad con agua.. Agrega el ajo, onion, granos de pimienta negra, sal y orégano, y llevar a ebullición. Apaga el calor.

Cubra bien y transfiera al horno y cocine durante seis a ocho horas.. Voltee la carne una vez durante la cocción..

Cuando la carne esté completa, colóquelo sobre una tabla reductora o en un bol grande y, utilizando tenedores o cucharas de madera, apartar la carne. Modificar la sal. Mantenga la carne caliente para hacer tacos..

para hacer tacos, sirva con tortillas de maíz chisporroteantes, una amplia gama de salsas, Cilantro reciente picado en trozos grandes y rodajas de lima mexicana. Marcas 8 porciones.

Suministrar: Actually Texas Mexican: Una herencia culinaria nativa en recetas

Guiso de Calabaza y Maíz

2 tatuma (reliquia mexicana) o calabacín

1 tablespoon canola oil

1/2 white onion, reducir en rodajas verticales delgadas

1 mazorcas de maíz, Los granos se cortan cerca de la mazorca.

2 tomates romaníes, cortado en cubos pequeños

1/4 cup water

1/2 cucharadita de sal, o al estilo

Cortar y desechar ambas puntas de la calabaza.. Cortar la calabaza a lo largo en cuartos., luego corte los cuartos en trozos de ½ pulgada. Dejar de lado.

Calienta el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio.. Agrega la cebolla y prepara la cena. 3 a cinco minutos, hasta que comienza a volverse translúcido.

Agrega el maíz y los tomates y cocina uno por uno. 2 minutos, emocionante.

Agrega la calabaza, agua y sal a la sartén. Cubra y cocine la cena de cinco a 7 minutos, o hasta que la calabaza haya soltado su jugo (delicado pero no blando). Estilo y modificación de sal.

Marcas 4 porciones.

Suministrar: No cuentes las tortillas: El arte de la cocina mexicana de Texas por Adán Medrano (2019)

Cóctel Paloma De Pomelo

1 lima mexicana reciente

Sal, para cubrir el borde del vidrio

2 onzas de tequila

4 onzas (o 1/2 taza) jugo de toronja reciente

1/2 teaspoon sugar

2 onzas (o 1/4 taza) agua resplandeciente

Borde un vaso alto con jugo de limón y cúbralo con sal.. Dejar de lado.

en una coctelera, agregar tequila, jugo de toronja, azúcar y un chorrito de zumo de lima. Revuelva o agite hasta que el azúcar se disuelva..

Llena el vaso con borde de sal con hielo., y vierte el jugo de tequila, pomelo y agua caliente sobre el hielo y sirve..

Marcas 1 servicio.

Suministrar: No cuentes las tortillas: El arte de la cocina mexicana de Texas por Adán Medrano (2019)